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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 18:24

100_1487.jpg

 

pour 6 pers

pour les minis boudins de poisson (12)

 

300gr de filet de poisson blanc (type lieu noir,panga ou autres)

12 tranches de saumon fumé

1càs de fécule de pomme de terre(ou maïzena)

1càc de fond de poissons

12 noix de pétoncles ou crevettes

1càc de persil haché

crème liquide 3%mg (selon besoin)

poivre selon les gouts

 

mettre vos filets de poissons dans un robot et mixer les finement.

ajouter la fécule de pomme de terre,le fond de poisson, persil,et le poivre.(ne pas saler à cause du saumon fumé)

mixer de nouveau.100 1488

il faut que la texture soit onctueuse si ce n'est pas le cas ajouter un peu de crème.

 

couper une feuille de papier sulfurisé,et poser dessus la tranche de saumon fumé.

mettre au centre 1 càs de la préparations,et au millieu une noix de petoncle.

replier la tranche de saumon fumé  sur le mélange,

et enrouler le feuille de papier sulfurisé en la faisant rouler toujours dans le même sens pour former un boudin

faire des noeuds a chaque extrémitées pour que ce soit bien hermétique

répéter l'opération pour les autres boudins.

faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les boudins 10 mn l'aisser dans l'eau .

moment de servir,couper une extrémitée du papier sulfurisé et pousser le boudin dehors ca évite de ce bruler!

déposer dans les assiettes.

 

 

 

sauce crevettes

24 gambas crues

2 échalotes

1 càc de concentré de tomate

1 brique de crème liquide 3% de mg

2 càc d'huile d'olive

sel,poivre

1 verre d'eau

 

décortiquer les crevettes et garder les carcasses et les têtes.

hacher les deux échalotes et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

ajouter les carcasse et les têtes des crevette,le verre d'eau et la càc de concentré de tomate.

laisser cuire 10 mn a feu doux pour que ca infuse.

retier du feu et passer au chinois pour récuperer tous les sucs.

remettre dans une casserole et ajouter la crème et les crevettes décortiquées.

faire chauffer 5mn avant de servir .

 

 

risotto aux noix de cajou

 

200gr de riz arborio

501gr de noix de cajou

1 bouillon de cube de volaille dégraissé

2 échalotes

4càc d'huile d'olive

1 l'itre d'eau

 

 

émincer les échalotes.faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes.

faire ensuite revenir le riz,jusqu'a ce qu'il soit translucide.

pendant ce temps faire dissoudre le bouillon de cube dans un litre d'eau chaude.

ajouter au riz ,une premiere moitiée et laisser cuire quand il ni a plus de liquide ajouer la 2eme moitiée.

5 mn avant la fin de la cuisson ajouer les noix de cajou.

 

apres dresser les assiettes en faisant des petites galettes de riz, disposer deux mini boudins dans chaque assiettes ,poser les crevettes et aroser de sauce.

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