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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 09:48

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Pour 16 grosses ravioles

 

Pour la pâte

 

250gr de farine

2 oeufs

Un peu d'eau

1 pincée de sel

 

Pour la garniture

 

12 châtaignes

150gr de champignon de paris

2 échalotes

 

Pour la sauces

 

20gr de foies gras

20 cl de crème liquide allégée

2 càs de mascarpone

 

 

Commencez par faire les pâtes.

Mettre la farine sur un plan de travail, le sel, faire un puit et y mettre les oeufs.

Mélangez, jusqu’a former une boule de pâte bien lisse, ajouter si il le faut un peu d'eau.

Farinez la boule et la laisser reposer 30 mn.

 

Pendant ce temps, mettre de l'eau a chauffer dans une casserole avec un peu d'huile.

Pelez la grosse peau de vos châtaignes, couper le feu sous la casserole une fois que l'eau est a ébullition,

Et plonger y vos châtaignes, laissez poser 5 mn et la 2 eme peau partira très facilement.

Émincez les échalotes, et les faire revenir a la poêle avec un peu de plantafin culiness,

Émincez grossièrement les champignons, et les châtaignes, et les faire revenir avec les échalotes.

Coupez le feu une fois que les champignons ont jeté leur eau.

 

Reprendre la boule de pâte et la couper en 4.

La passer au laminoir, jusqu’a obtenir une pâte très fine.

Renouvelez pour les 4 parts.

Découpez des cercles a l'aide d'un emporte pièce. (Nombre pair)

Déposer sur un dis une càc de mélange de châtaignes champignon et recouvrir d'un autre disque de pâte.

Humidifier le second disque avec de l'eau pour le coller.

 

Une fois toutes les ravioles terminées, faire bouillir un grand volume d'eau salée,

Et y plonger les ravioles 8mn (selon l'épaisseur).

 

Pour la sauce, dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et le mascarpone,

 Ajoutez le foie gras et laisser fondre.

Égouttez les pâtes, les disposer dans une assiette creuse,

Mixer la sauce avec la girafe pour l'émulsionner, et versez sur les ravioles.

 

pour une entrée gourmande 4 belles ravioles par pers

 

bon appétit!

 

 

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Published by soazig - dans féculants
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