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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 20:54

100_1517.jpg

 

 

pour la génoise:

 

pour 8 pers voir 10

 

5 oeufs

160gr de sucre

160gr de farine

 

 

beurrer er fariner un moule a manqué,a charnière,pour faciliter le démoulage.

mélanger dans un cul de poul,les oeufs et le sucre.

placer le a bain-marie, et fouetter j'usqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

compter 5 a 10 mn au batteur.retirer du bain marie et continuer a battre jusqu'a ce que ce soit froid.

incorporer délicatement la farine avec une spatule,sans faire retomber le mélange.

verser dans le moule et faire cuire a four chaud a 180° pendant 15 a 20 mn.

verifier la cuisson a l'aide de lapointe d'un couteau.

démouler et déposer sur une grille. laisser refroidir.

 

 

pour la crème mousseline:

 

1 litre de lait

10 jaunes d'oeufs

250 gr de sucre

80gr de farine

250gr de beurre

1 gousse de vanille

 

 

fendre la gousse de vanille et la mettre dans le lait.

porter le lait a ébullition.

dans un cul de poule,mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange.

ajouter la farine tamisée et mélanger.

verser le lait bouillant sur la préparation en une seule fois et mélanger a l'aide d'un fouet.

remettre le tout dans la casserole de cuisson du lait et faire cuire a feu vif 4 a 5 mn  en fouettant constament.

atention a ce que ca ne colle pas au fond de la casserole ca donnerait un mauvais gout a la crème.

retirer du feu une fois que ca a épaissi et ajouter la moitiée du beurre, bien mélanger .

laisser refroidir.

une fois que la crème est bien froide,ajouter le reste du beurre pommade  a l'aide d'un batteur.

réserver au frais jusqu'a l'utilisation.

 

 

montage:

 

300gr de fraises

+déco au choix

 

 

couper votre génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

déposer la partie inferieur dans le fond du moule a charnière. déposer ensuite une couche de crème.

couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et coller debout la face coupée contre les parois du moule.

une fois que vous avez finis le tour ,couper d'autre fraises en morceaux pour les répartir sur la crème.

recouvrir avec de la crème (en garder un peu pour le dessus du gateau).

déposer la seconde partie de la génoise sur le dessu et étaler une fine couche de crème.

remettre le tout au frais jusqu'au moment de drésser et de servir.

 

je conseillerais de le faire la veille pour le lendemain.

 

le jour J démouler le gateau et décorer a votre gout.

pour nous sucre glace et déco fleures.

 

100_1518.jpg

 

 

  vous pouvez très bien remplacer les fraise par des framboises ou autres fruits

 

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 22:01

100_1502.jpg

 

 

hé oui ca y est je mise suis mise moi aussi!

voici mes tous remiers macarons natures et fourrés au chocolat blanc.

 

95 gr de poudre d'amandes

155gr de sucre glace

75gr de blanc d'oeufs

50gr de sucre semoule

 

 

bien tamiser la poudre d'amandes,et le sucre glace,et les mélanger.

battre les blanc d'oeufs en neige bien ferme et ajouter petit a petit le sucre semoule.

ajouter selon le envie des gouttes de colorant alimentaire.

mélanger délicatement les oeufs en neige a la poudre d'amandes et au sucre glace.

 

a l'aide d'une poche a douille déposer des petits tas de pate sur une plaque de cuisson.

tapoter sur le plant de travail pour leurs donner une belle forlmme bien lisse.

laisser reposer 30 mn pour qu'ils croutent.faire chauffer le four a 150°

enfourner 20 mn.

quand ils sont cuits les sortir du four et laisser reposer avant de les décoller.

 

 

faire fondre 100 gr de chocolat blanc a bain marie avec 10cl de crème liquide.

déposer sur le fond d'un macaron et coller a une autre coque.

 

 

les miens ne sont pas très réguliers mais pour une première je suis plutôt contente de moi.

 

100_1501.jpg

 

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 20:58

100_1491.jpg

 

pour 12 personnes

1pp la verrine

 

500gr de framboises

3càs d'hermesetas

2càs de crème liquide

3càs de perles du japon

chantilly (facultatif)

 

mixer les framboises avec l'hermesetas,ajouter la crème liquide,mélanger et mettre au frais

cruire les perles du japon dans de l'eau bouillante,les égouter,

et les mettre dans la soupe de framboises.

servir très frais en vérrine avec de la chantilly.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 20:55

100_1483.jpg

 

mousse pralinoise/mousse chocolat blanc

 

pour la mousse pralinoise:

 

1 tablette de pralinoise

5oeufs

1 pincée de sel

5 feuilles de gélatine

 

faire ramolir les feuille de gélatines dans un bol d'eau froide.

 

séparer les blancs d'oeufs et les monter en neige,bien ferme,avec une pincée de sel.

 

faire fondre votre chocolat a bain-marie ,une fois celui-ci bien fondu ajouter les feuilles de gélatine.

 

mélanger le tout délicatement avec les blancs en neige

 

incliner vos verrines et mettre la mousse pralinoise jusqu'a la moitée.

 

caler les verrines dans des alvéoles d'oeufs pour les maintenir penchées.

 

réserver au frigo.

 

pour la mousse de chocolat blanc

 

répéter lês mêmes opérations avec une tablette de chocolat blanc.

 

bien vérifier que la pralinoise soit prise avant de redresser les verrines

 

completer ensuite vos vérrines de la mousse de chocolat blanc,

 

 et remettre au frais mais à plat ce coups si.

 

laisser prendre au moin 4h.

 

pour décorer vous pouvez ajouter sur le dessus des éclats de noisette

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 22:30
1 pers
2pp la brick
Préparation:
1 feuille de brick
un morceau de banane (couper en deux puis dans le sens de la longueur)
10 gr de chocolat  noir
enrouler comme une cigarette et mettre au fourP010410_20.310001.JPG

 

 

 

merci maggy pour la recette.

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 17:41

100_1415.jpgpour 10 parts
4pp la part

2 briques de 20cl de crème liquide entiere
un boite d'ananas  (au jus)
150gr de mûres
10 feuilles de gélatines
 5 cc d'hermesetas ( sucre pour les non ww)


Egoutter les tranches d'ananas et les couper en morceaux pour les passer au mixer.
ajouter 2cc d'hermesetas ,mettre dans un saladier et reserver.
monter une brique de crème liquide en chantilly,reserver au frais.
mettre 5 feuilles de gélatines a ramollir
dans une petite casserole faire chauffer un fond de purée d'ananas,et y dissoudre la gélatine.
mélanger avec le reste de la puréeet ajouter délicatement la chantilly .
mettre le tout dans un moule en silicone ou dans un cercle a patisserie.

dans un deuxieme temps mixer les mûres,ajouter 3cc d'hermesetas et passer le au chinois pour enlever les graines.
astuce: pour aller plus vite prendre un basverser la purée de mûres dedans et presser ca marche très bien et c'est plus rapide.
faire ramollir les 5 autre feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
monter la deuxieme brique de crème en chantilly,réserver au frais
mettre un fond de purée de mûres dans une casserole,
faire chauffer pour dissoudre les feuilles de gélatinne dedans,
et méllager au reste de la purée de mûres,ajouter la chantilly doucement.
verser  dans le moule sur la couche d'ananas et remettre le tout au frais pour au moin 8h

au moment de servir ,il ne vous reste plus qu'a démouler et a décorer a votre gout

coulis de fruits rouge,confiture de mûres,ou fruits.......

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 22:21



1 tablette de chocolat blanc (180gr)
100 gr de sucre
100gr de beurre
80gr de farine
3 oeufs
1 cc d'extrait de vanille 1 pincée de sel
30 gr de noix de coco


préchauffer le four a 180°
faire fondre le chocolat a bain-marie avec le beurre.
mettre le chocolat fondu dans un saladier,ajouter le sucre en poudre et melange.
ajouter les oeufs battus,l'extrait de vainille,la farine tamisée,la pincée de sel et la noix de coco.
melanger le tout,et déposer la pate dans un moule en siliconeenfourner 20 mn.
laisser refroidir avant de le manger!

recette trouvée sur le blog  recettesjess.over-blog.com et accommodée a ma façon.100_1390.JPG


c'est trops trops bon!!
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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 14:09
100_1373.jpgpour 8 pers
6 pp la part


gelée de poire

le sirops de la boite de poires
3 feuillesde gélatine

bavarois poire

une grosse boite de poires au sirop léger
25cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine
1cc d'hermesetas

mousse chocolat aux noisettes

une tablette de chocolat patissier aus noisettes
5 ouefs


préparer la gelée de poire:

faire ramolir les feullies de gélatine ans un bol d'eau froide.
égoutter les poire au sirops en gardant le jus.
faire chauffer 1/4 de ce jus dans une casserole et mettre les feuilles de gélatine dedans.
melanger avec le reste du sirop,et le mettre dans le fond d'un moule a manqué en silicone.laisser prendre au frigo.
moi je l'ais fais la veille.


bavarois poire

mixer les poires pour obtenir une purée.
faire ramolire les feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
monter le crème bien froide en chantilly (mettre le bol du batteur et dans le congélateur pour que ca monte mieux)
faire chauffer 1/4 de la purée de poires dans une casserole,
y dissoudre les feuille de gélatine et mettre aussi la cc de'hermesetas.
melanger avec le reste de la purée froide.
mettre dans un saladier et ajouter délicatement la crème chantilly.
mettre le tout dans le moule en silicone et remettre au frais.


mousse au chocolat noisette

faire fondre le chocolat a bain-marie.
monter les blanc d'oeufs en neige bien ferme.
une fois le chocolat fondu melanger avec les jaunes d'oeufs fouetter energiquement pour que les jaunes ne cuisent pas.
ensuite incorporer délicatement avec les blancs en neige.

déposer ensuite dans le moule en silicone pour former le derniere couche du gateau.
remettre le moule au frigo minimum 6h le temps que toute les couche soit bien prises.

décor une demi poire coupées en éventail et des morceaux de caramel

miam miam
100_1376.jpg
















apres démoulage,je mettrais un peu de gélatine dans la mousse au chocolat pour un service plus facile car le chocolat reste trops mou!
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