magrest de canard risotto et son nuage de foies gras

pour 4 pers

2 magrets de canard

250 gr de riz (a risotto)

2 oignons

2 gousses d'ail

1 l de bouillon de poule dégraissé

1càs d'huile d'olive

sel

émincer l'ail et les oignons

faire chauffer l'huile dans la sauteuse et faire revenir l'ail et les oignons.

ajouter le riz, faire revenir 2 mn et mouillier avec le bouillon louche par louche.

saler selon les gout.

pour la mousse de foies gras, mettre 30gr de foies gr dans un mixer et ajouter 20 cl de crème liquide.

poivrer et mixeR j'usqu'a ce que le mélange soit bien liquide.

passer dans un chinois et mettre dans le syphon.

mettre de 1 ou 2 cartouches selon la taille du syphon.

réserver au frigo.

cuire les magrets de canard a la plancha ou au grill.

couper le en tranches pour le servir.

dresser et ajouter la mousse de foies gras au dernier moment.

un vrais délice!!